Jmenuji se Jiří Dvořák a jsem ročník 1980. Ruční výrobou nožů se zabývám od roku 2010. Je to má vášeň, které jsem naprosto propadl. Technologii výroby damascénské oceli, kterou na své čepele s oblibou používám, jsem si osvojil na střední uměleckoprůmyslové škole v Turnově. Vyrábím výhradně tzv. Pevné nože, nejčastěji skandinávského typu, nože zálesácké – bushcraftové, lovecké a speciální nože kuchyňské.

Vedle samotné výroby se zabývám i pořádáním nožířských workshopů (individuální kurz v dílně Sharp Knives v Janově – s možností ubytování a účastí doprovodu) a profesionálním broušením nožů.

Od roku 2019 jsem držitelem značky “Regionální produkt jizerské hory”.

Při výrobě nožů používám tradiční kovářské postupy a technologie. Na čepele svých nožů rád používám klasické uhlíkové oceli a svářkovou damascénskou ocel. Na přání pracuji i s moderní “práškovou” nebo “nerez” ocelí. Rukojeti svých nožů nejčastěji zhotovuji z přírodních materiálů jako jsou dřevo, kosti, kůže a paroží.

Kromě internetových stránek se s mými noži můžete setkat také na “Tradičních řemeslnických trzích v Turnově” a na specializovaných výstavách “Nože Příbram” či “Pražské výstavy nožů”, kterých se pravidelně účastním. Mnoho otázek o mně a o Sharp Knives již bylo zodpovězeno v televizních pořadech ČT a TV Prima – na které se můžete podívat.